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              水八块的演变


              水八块,最早的重庆火锅,堪称重庆火锅“始祖”。肇始于清末民初,来自于船工的烹饪形式,由小贩挑担于街上、河边及桥头贩卖,并逐渐摆摊设点,发展成摊子火锅。慢慢演变为多种形式,直至上世纪六十年代,在保安路、石灰市周围及附近,均有数家贩卖各种形式的水八块店家,再后渐渐淡出人们的视线。


              诞生毛肚火锅之水八块(烫煮的形式)

              食物煮熟冷却后直接蘸调料之水八块(凉拌)

              演变而来的猪头

              肉水八块(凉拌)

              既与最早的烹饪形式有关,又相对发展而来的鸡水八块(整只鸡砍成八块售卖)


              水八块筵

              水八块筵因清末的水八块挑子而起。早初,由于水八块为“下力棒槌”们热衷之物,官宦人家多视为“不屑”之品。久而久之,麻辣鲜香烫的水八块名声鹊起,官宦人家特别是那些太太、小姐们也食指大动,便悄悄使唤下人买得一锅“全套”回家“偷尝”,顿时欲罢不能。于是一传十、十传百,每有聚会,便互相叫上那些爱“面子”的官宦者到家中悄悄“品鉴”,盖踵事增华,渐渐上了档次。由是,民国初,重庆水八块筵横空出世。

              历史上的锅锅筵

              民国初期,在下半城商业场街,从小就是邻居、两小无猜、青梅竹马的一对青年男女喜结连理,在幸福的日子里,他们回忆起从小在一起办家家酒、熬锅锅筵的情景,念念不忘,决定开一家锅锅筵水八块店,并请来女方熬制水八块老手的父亲。几经艰难,终于大功告成??拐绞?,由于日机的轰炸,锅锅筵被迫闭门,全家人也疏散到南岸乡下的野猫溪??拐浇崾?,又回到市区下半城守备街四十六号继续开店,并以其“水八块”筵及牛杂碗大获好评。

              水八块的传说

              清末时,一位到重庆的八府巡按感冒了,吃啥子药都不好,胃口也差。有一天,他走到南纪门,闻到墙根传来一股香味,胃口顿开,想吃得很。走拢一看,原来是一群船工、纤夫在围到一副担子,担子上有一个小炉,小炉上放置有一口翻翻涨的小铁锅。他们正你一筷子,我一筷子地吃得安逸昏了,逗得巡按直顾吞清口水。巡按很想吃,但堂堂巡按大人的身份又放不下,只好忍到起返回衙门。

              回衙门后,巡按就吩咐家厨悄悄买来一锅。一吃,感冒居然好了。一打听,听说叫水八块,于是时常在家宴中用北方铜锡火锅熬制,逐渐演变为今天的水八块筵。

              今天的锅锅筵水八块

              锅锅筵推出的水八块筵,将带给大家无尽的回忆和曾经的味道,让你体验来自百年前的味道,共同追忆那重庆人与重庆火锅的童年时光。


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